Лазаня болонезе: рецептата, която всички обичат!

Съставки

Сос Болонезе:

• 3 супени лъжици зехтин (+/-)
• 70 г лук (1 глава)
• 100 г морков (1)
• 50 г стъблена целина (1 стрък)
• 1 чаена лъжичка сушен розмарин
• 500 г смляно говеждо месо
• 100 мл червено вино
• 600 г доматено пюре
• 50 мл мляко
• сол
• черен пипер

Сос бешамел:

• 100 г масло
• 100 г брашно
• 1 л мляко
• сол
• черен пипер
• смляно индийско орехче
• 500 г сухи кори за лазаня (+/-)
• 100 г пармезан (+/-)
• пресен босилек (по желание)

Материали

• 1 тенджера с дебело дъно
• 1 дървена лъжица
• 1 дъска за рязане
• 1 нож
• 1 тенджера
• 1 тел за разбиване
• 1 голяма форма за печене (напр. 25 × 35 см) или няколко по-малки форми (напр. 2 форми 15 × 30 см)

Подготовка

• Нарежете лука, моркова и целината на дребни кубчета.
  Налейте зехтина в тенджерата и добавете зеленчуците един по един, като разбърквате след всяко добавяне. Гответе на умерен огън. След 5 минути добавете сушения розмарин.
• Добавете смляното говеждо месо и го раздробете с дървена лъжица. Гответе около 10 минути.
  
• Добавете виното и го оставете да се изпари.
• Добавете доматеното пюре. Напълнете празната опаковка от доматеното пюре с вода, разклатете я и изсипете половината вода в тенджерата.
  
• Оставете сместа да заври, похлупете и намалете котлона. Оставете да къкри на слаб огън около 3 часа.
  Постепенно добавяйте останалата вода, като разбърквате.
• Можете да регулирате времето за готвене според желаната гъстота на соса!
  В края на готвенето добавете млякото, солта и черния пипер и разбъркайте.
  
• Сос бешамел:
  Разтопете маслото в тенджера. Когато се разтопи напълно, добавете наведнъж брашното и разбъркайте с тел.
• Продължете да бъркате, докато се образува запръжка, и гответе 2 минути. След това постепенно добавете млякото, като бъркате непрекъснато.
  
• Когато бешамелът се сгъсти, овкусете със сол, черен пипер и смляно индийско орехче.
• Сега е време да подредите лазанята:
  Изсипете тънък слой бешамел на дъното на съда за печене. Покрийте с кори за лазаня.
  
• Добавете слой сос Болонезе и слой бешамел. Поръсете с настърган пармезан.
• Повтаряйте слоевете в следния ред: кори за лазаня, сос Болонезе, бешамел и настърган пармезан.
  Завършете, като покриете най-горния слой с бешамел и поръсите обилно с настърган пармезан.
  
• Печете 30 минути в предварително загрята на 180 °C фурна. Изключете фурната и оставете лазанята вътре за още 10 минути.
• Готово — време е да се насладите на лазанята! По желание поръсете отгоре с наситнен пресен босилек.
  

Наблюдения

►Ако искате да приготвите соса Болонезе предварително (той ще стане още по-вкусен): прехвърлете го в херметически затворен съд и го оставете да се охлади напълно, преди да го приберете в хладилника или фризера.

►Ако искате да приготвите бешамела предварително: прехвърлете го в купа и покрийте повърхността му плътно със стреч фолио.

Кое е най-подходящото месо за автентичен сос Болонезе за лазаня?
За автентичен сос Болонезе се препоръчва качествена кайма от говеждо месо. В тази рецепта използваме само говеждо, но можете да смесите говежда и свинска кайма.

Как да регулирам времето за готвене на соса Болонезе, за да постигна идеалната консистенция?
Този сос се готви бавно на слаб огън в продължение на 3–4 часа, като постепенно се добавя вода за регулиране на консистенцията. Можете да промените времето за готвене според това дали предпочитате по-гъст или по-рядък сос.

Защо се добавя червено вино към соса Болонезе и какво вино да изберем?
Червеното вино придава на соса дълбочина и комплексност. Препоръчва се качествено сухо червено вино, което не е прекалено силно, за да не заглуши останалите вкусове. Можете да го замените и с бяло или безалкохолно вино.

Как да приготвя гладък бешамел без бучки за лазаня?
Разбъркайте добре разтопеното масло с брашното, за да приготвите запръжка, след което постепенно добавете млякото, като бъркате непрекъснато с тел. Най-добре е да готвите на слаб до умерен огън, за да може бешамелът да се сгъсти бавно, без да загори и да залепне за съда. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче. Можете спокойно да използвате растително или безлактозно мляко!

Може ли лазанята да се приготви предварително и как да я съхраняваме?
Да, можете да приготвите лазанята предния ден, да я покриете и да я съхранявате в хладилника. Преди печене е добре да я оставите да достигне стайна температура, за да се изпече равномерно.

Може ли лазанята да се замрази?
Да, лазанята може да се замрази. Преди да я претоплите, оставете я да се размрази бавно в хладилника за една нощ, за да избегнете прекалено рязка температурна промяна. Ако желаете, можете да замразите само соса.

Какъв вид кори да използвам?
В тази рецепта използваме сухи кори за лазаня, но можете да използвате и пресни кори — рецептата е тук. Не забравяйте да коригирате времето за печене. Необходимото количество зависи от размера и броя на използваните форми.

Защо се добавя мляко към соса Болонезе?
Млякото намалява киселинността на соса и му придава по-мек вкус. Добавянето му не е задължително.

Как да подобря соса Болонезе?
Можете да добавите запечена панчета, както в традиционния италиански сос рагу. Тя ще придаде още повече вкус! Нашата рецепта е добра алтернатива за хората, които не консумират свинско месо.

Как да избера подходящите форми за тази рецепта?
За 6 порции използвахме няколко малки форми. Можете например да използвате една голяма форма с размери 25 × 35 см или две по-малки с размери 15 × 30 см. Ако искате да приготвите по-малко или повече порции, изберете подходящ размер на формите и променете броя на порциите с бутона „+“ или „-“ над списъка със съставките!

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта